Maíz Morado

Maíz morado (Zea mays) es una variedad de maíz, único de los valles de los andes peruanos que normalmente se cultiva a 3,000 msnm, existen diferentes variedades de este, todas ellas se originaron a partir de la especie Kculli que aún se sigue cultivando en los andes Peruanos.

El maíz morado es un cereal oriundo del Perú, cuyas culturas precolombinas lo consideraron sagrado, el maíz morado es una mutación un cambio genético del maíz común que se produjo hace miles de años, crece de ese color y sabor solo en ese país, florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América.

El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como oro, sara ó kulli sara, lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetos y postres e incluso últimamente se usa como ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida peruana.

Actualmente el maíz morado ha cobrado singular importancia como antioxidante por su alto contenido en  antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presión sanguínea elevada, estos efectos sugieren que las antocianinas exhiben propiedades antioxidantes interesantes y podría por lo tanto representar una prometedora clase de compuestos útiles en el tratamiento de patologías donde la producción de radicales libres juega un rol principal. La ingestión regular de esta planta peruana podría ser útil para personas que sufren de hipertensión.

Nombres comunes: Maíz Morado, Choclo, Millo o Elote, Peruvian purple corn, Purple corn, Purple maize, Corn, Maize, Mealie, Indian corn, Abatí, etc.

Fuente: wikipedia.com

Consumir chicha morada ayuda a prevenir el cáncer, según Essalud

El maíz morado no solo es uno de los productos más representativos de nuestro país. Gracias a los múltiples antioxidantes que contiene también es capaz de prevenir el cáncer, como el de colon, y otras enfermedades no transmisibles, según Essalud.

“Los antioxidantes previenen o retardan la oxidación de las moléculas*, la cual es perjudicial para el organismo porque da paso a reacciones en cadena que dañan a las células. El estrés oxidativo guarda estrecha relación con la patogénesis u origen de enfermedades crónicas no transmisibles, como el cáncer y los males cardiovasculares”, indicó Martha Villar, directora de medicina complementaria de Essalud.

En diálogo con la agencia Andina, Villar señaló que lo ideal es consumir este producto “como chicha morada”. Sin embargo recomienda ingerirla sin azúcar y, en todo caso, endulzarla con edulcorantes naturales. Aconsejó además tomar de uno a dos vasos de esta bebida al día.

Cabe mencionar que al maíz morado se le atribuyen también otras propiedades medicinales, como el ayudar a reducir el colesterol y, gracias a sus efectos diuréticos, el combatir la hipertensión.

Fuente: El Comercio

Maíz morado, un aliado contra el cáncer y males del corazón

El maíz morado es un excelente aliado en la prevención de neoplasias como el cáncer de colon y  enfermedades cardiovasculares; por eso tomarlo como una refrescante bebida es un acierto no solo para nuestro paladar sino también para la salud.

La directora de Medicina Complementaria del Seguro Social de Salud (EsSalud), doctora Martha Villar López, destacó el alto contenido de antioxidantes de este maíz, conocidos como ‘antocianinas’, presentes en los granos y en la coronta, que son las que dan el color morado.

 “Los antioxidantes previenen o retardan la oxidación de las moléculas, la cual es perjudicial para el organismo porque da paso a reacciones en cadena que dañan a las células…van a proteger a las células para que no se desarrollen enfermedades no transmisibles, como el cáncer”, señaló la especialista.

 En tal sentido, advirtió que “el estrés oxidativo guarda estrecha relación con la patogénesis u origen de enfermedades crónicas no transmisibles, como el cáncer y males cardiovasculares”.

Fuente: RPP

Para el día viernes 13 de junio del presente, en la Plaza Bólivar Av. Abancay S/N (al frente del Congreso de la República) se viene organizan el festival del Maíz Morado, desde el despacho de la congresista Claudia Coari. Participaran productores agrarios y comercializadores del maíz morado exhibiendo sus productos y bebidas con base a este producto milenario. También estarán destacados ponentes especialistas en la temática de este producto. Por otro lado, también tendremos un concurso de platos de maíz morado por las diferentes escuelas de chef, organizado por la ONG Apro Latina. La participación de este evento es libre, portando solo su DNI. El objetivo de este evento es promocionar igualmente el Año Internacional de la Agricultura Familiar Campesina y de pequeña escala promocionar los beneficios nutritivos y nutricionales del maíz morado; contribuir al desarrollo de la culinaria introduciendo potajes preparados con el maíz morado; contribuir con la salud preventiva de la población a partir del consumo de diferentes potajes de maíz morado y promover la comercialización del producto en sus diferentes presentaciones. El evento se iniciará a las 8:30 de la mañana y tendrá el siguiente programa, 1) Conferencia magistral a cargo de especialistas en la temática del maíz morado. 2) Presentación de stands de pequeños productores de maíz morado y derivados de este. 3) Concurso gastronómico de platos de entrada, fondo, postres y bebidas de maíz morado dirigida a los estudiantes de las Universidades e Institutos a nivel nacional. 4) Presentación de danza Sara Raimi en el desarrollo del festival. El objetivo de este festival nos permitirá presentar una vitrina para realzar este cultivo originario peruano y promocionar su consumo en novedosas presentaciones , además de socializar los beneficios en la nutrición y prevención de diversas enfermedades. Por último, servirá de estímulo para la agricultura familiar y de pequeña escala para permitir una mirada a la asociatividad de pequeños productores que servirá para mejorar su acceso al mercado, a las tecnologías al financiamiento con valor agregado a sus productos. Lima, junio del 2014 Despacho Congresal. Fuente: http://senalalternativa.com/noticias/regionales/canete-pacaran-esta-de-fiesta-en-este-feriado-largo.html

Beneficios del Maíz Morado

Receta Chicha Morada

Receta Mazamorra Morada

Receta De Crema Volteada de Maíz Morado

Mazamorra morada

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.

El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana.La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes. También se le conoce como "combinado".

Ingredientes:

1 kilo de maíz morado

4 litros de agua

2 ramas de canela

6 clavos de olor

Cáscaras de una piña

2 membrillos picados

2 manzanas picadas

1½ taza de azúcar

1 taza de guindas

1 taza de guindones

1 taza de huesillos

2 tazas de piña en cubos

7 cucharadas de harina de camote

Jugo de 4 limones

Canela molida

Preparación:

• Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos.
• Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada la harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva fría o caliente y espolvoree canela molida.

Fuente: wikipedia.com , yanuq.com